Tartes aux framboises et au pralin

Pour 6 tartelettes • Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients:

 80 g de farine
 60 g de pralin
 80 g de poudre d’amande
 50 g de beurre
 1 blanc d’oeuf
 200 g de framboises
 crème chantilly

Préparation:

1. Travaillez ensemble la farine, le pralin, la poudre d’amande et le beurre coupé en dès.
2. Incorporez ensuite le blanc d’oeuf.
3. Étalez cette pâte dans des moules à tartelettes beurrés.
4. Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C.
5. Laissez entièrement refroidir puis garnissez de crème chantilly et de framboises fraîches.

Astuce :

 Une idée de pâte sablée soufflée par le chef Dominique Valadier
La pâte étant très malléable, vous pouvez l’étaler directement avec les doigts dans le moules à

tartelettes, comme de la pâte à modeler. Learn more »

Eclairs à la framboise

Pour 10 éclairs • Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min

Ingrédients:

Pour les éclairs :

60 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs moyens extra frais
30 g de sucre

Pour la crème de framboises :

300 g de framboises
25 g de maïzena
2 oeufs
70 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour le glaçage :

100 g de fondant pâtissier

colorant rose

Préparation:

1. Confection de la pâte à choux : dans une casserole, mélangez 12 cl d’eau avec le beurre en dés. Montez
à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine d’un coup.
2. Faites cuire la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
3. Hors du feu, incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à
aérer la pâte. Ajoutez le sucre.
4. Dressez les éclairs à l’aide d’une poche à douille unie de diamètre 10 cm. Faites-les cuire environ 20 min
dans le four préchauffé à 180°C. N’ouvrez pas la porte tant que les éclairs ne sont pas uniformément
dorés, ils retomberaient !
5. Préparez la crème : mixez les framboises avec les oeufs et le jus de citron. Mélangez le sucre et la
maïzena, délayez progressivement avec la pulpe de framboise.
6. Portez le mélange sur le feu, fouettez continuellement jusqu’à ébullition. Réservez et laissez
totalement refroidir.
7. Percez le dessous des éclairs de deux petits trous, puis garnissez-les avec la crème de framboise à l’aide
d’une poche à douille unie de petit diamètre.
8. Faites chauffer le fondant au bain marie pour l’assouplir, colorez-le à votre goût.

9. Plongez les éclairs dans le nappage, ôtez le surplus et laissez durcir à température ambiante.

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Velouté de petits pois au wasabi et à la menthe

Pour 16 verrines apéritives (ou 2 personnes) • Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients:

300 g de petits pois 
 50 cl de bouillon de légumes 
 1 cuillère à café de wasabi 
 10 feuilles de menthe
fraiche 
sel

Préparation:

1. Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante. Plongez un cube de bouillon.
2. Faites cuire les petits pois 10 min dans le bouillon en ébullition.
3. Réservez une partie du bouillon de coté, mixez les petits pois.
4. Ajoutez le wasabi et la menthe, mixez finement.
5. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon réservé. Salez et poivrez.

6. Servez chaud ou froid dans des petites verrines. Learn more »