Cheese cake à la vanille

Ingrédients:

80 g de biscuits écrasés
3 c.à.s  de beurre fondu
 200 g de fromage  nature frais
3 c.à.s  de crème fraîche
60 g de sucre
3 c.à.s  de farine ou  maïzena
 1/2 c.à.s d'extrait de vanille
2 œufs
1/2 petit verre de lait

Préparation:

Mélanger  le biscuit avec le beurre fondu et tasser le fond d'un moule chemisé avec du papier sulfurisé sans les remonter sur les bords.
Battre le fromage avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la crème fraîche .
Incorporer maïzena ou la farine , les œufs un par un et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.
Verser la crème sur le fond biscuité et faire cuire au four .

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Tartes aux framboises et au pralin

Pour 6 tartelettes • Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients:

 80 g de farine
 60 g de pralin
 80 g de poudre d’amande
 50 g de beurre
 1 blanc d’oeuf
 200 g de framboises
 crème chantilly

Préparation:

1. Travaillez ensemble la farine, le pralin, la poudre d’amande et le beurre coupé en dès.
2. Incorporez ensuite le blanc d’oeuf.
3. Étalez cette pâte dans des moules à tartelettes beurrés.
4. Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C.
5. Laissez entièrement refroidir puis garnissez de crème chantilly et de framboises fraîches.

Astuce :

 Une idée de pâte sablée soufflée par le chef Dominique Valadier
La pâte étant très malléable, vous pouvez l’étaler directement avec les doigts dans le moules à

tartelettes, comme de la pâte à modeler. Learn more »

Eclairs à la framboise

Pour 10 éclairs • Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min

Ingrédients:

Pour les éclairs :

60 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs moyens extra frais
30 g de sucre

Pour la crème de framboises :

300 g de framboises
25 g de maïzena
2 oeufs
70 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour le glaçage :

100 g de fondant pâtissier

colorant rose

Préparation:

1. Confection de la pâte à choux : dans une casserole, mélangez 12 cl d’eau avec le beurre en dés. Montez
à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine d’un coup.
2. Faites cuire la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
3. Hors du feu, incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à
aérer la pâte. Ajoutez le sucre.
4. Dressez les éclairs à l’aide d’une poche à douille unie de diamètre 10 cm. Faites-les cuire environ 20 min
dans le four préchauffé à 180°C. N’ouvrez pas la porte tant que les éclairs ne sont pas uniformément
dorés, ils retomberaient !
5. Préparez la crème : mixez les framboises avec les oeufs et le jus de citron. Mélangez le sucre et la
maïzena, délayez progressivement avec la pulpe de framboise.
6. Portez le mélange sur le feu, fouettez continuellement jusqu’à ébullition. Réservez et laissez
totalement refroidir.
7. Percez le dessous des éclairs de deux petits trous, puis garnissez-les avec la crème de framboise à l’aide
d’une poche à douille unie de petit diamètre.
8. Faites chauffer le fondant au bain marie pour l’assouplir, colorez-le à votre goût.

9. Plongez les éclairs dans le nappage, ôtez le surplus et laissez durcir à température ambiante.

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